芦笋的植物学特征：芦笋是多年生草本植物，用种子繁殖后可连续生长10年以上。
（1）根。芦笋为须根系，不定根由根状茎节发生，形成肉质根，多数分布在距地表30cm的土层内。随着年龄增长，肉质根越发越多。
（2）茎。芦笋的茎分为地下茎（根状茎）和地上茎。地下茎节间极短，节上着生鳞片状变态叶，叶腋内有鳞片包裹的芽，称为鳞芽。鳞芽萌发形成地上茎，分枝多，簇生，针状，称为“拟叶”。
（3）叶。叶片退化为膜状鳞片。
（4）花。芦笋雌雄异株，两者比例大约1：1，偶有两性花。虫媒花。
（5）果。浆果，圆球形，成熟后红色。
（6）种子。黑色，坚硬。
