（1）影响打浆时间的因素：①轴转速：转速快，时间短；②刮板导程角：导程角大，时间短。转速和导程角都影响打浆时间，但导程角的影响更明显一些，且调导程角比调转速容易得多，因此一般都采用调整导程角来调整打浆时间。一般来说，物料含汁多，导程角应小一些，反之应大一些。
（2）影响出浆率的因素：①导程角；②刮板与圆筒筛之间的距离
两者都比较容易调节，若物料的含汁量多应调小一些，反之调大一些
（简答题）
影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
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（填空题）
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
（单选题）
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