（填空题）
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
（简答题）
论述果脯蜜饯的加工工艺？
（简答题）
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
（单选题）
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
（单选题）
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
（填空题）
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
（简答题）
果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
（简答题）
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
（单选题）
果酱加工的重要工艺是（）。
