（简答题）
论述果脯蜜饯的加工工艺？
正确答案
原料选择→预处理→果胚制作→煮沸→预煮→糖渍→调味→着色→整形→干燥→整饰→包装→成品。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
（单选题）
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
（填空题）
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
（简答题）
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
（简答题）
如何给果脯蜜饯上糖衣？
（简答题）
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
（单选题）
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
（简答题）
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
（简答题）
论述冰淇淋的加工工艺流程。
