（简答题）
如何给果脯蜜饯上糖衣？
正确答案
用过饱和的糖液处理干态蜜饯，在表面形成一层透明态糖质薄膜。上糖衣用的饱和糖浆，一般以3份蔗糖、1份可溶性淀粉和2份水混和溶化煮沸至113－114.5℃，离火冷却至93℃时即可使用。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述果脯蜜饯的加工工艺？
（单选题）
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
（填空题）
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
（填空题）
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
（简答题）
如何进行烘晒和上糖衣？
（简答题）
如何加工金针菇蜜饯？
（简答题）
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
（名词解析）
快速煮制法（蜜饯）
（名词解析）
减压煮制（蜜饯）
