（判断题）
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
（判断题）
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
（填空题）
白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
（填空题）
白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
（填空题）
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
（填空题）
在白酒中（）的醇含量居多。
（填空题）
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
（判断题）
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
（填空题）
固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
