（单选题）
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
A配单一料
B配主辅料
C异色搭配
D配多种料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
（判断题）
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
（判断题）
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
（单选题）
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
（单选题）
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
（单选题）
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
（单选题）
菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
