（1）根据体型外貌来选择
高产蛋用鹑头大小适中，眼大明亮有神，嘴大，采食能力强。颈长但不纤细，腹深广但不拖地，背阔、方臀，两脚间距大，耻骨间宽过三指，泄殖腔松软潮湿。
（2）根据换羽迟早及时间长短来选择
高产蛋鹑换羽时间迟，而且换羽时间短；低产蛋鹑开产晚，换羽早，而且换羽时间长。此乃鉴别产蛋率高低的最重要特征。
（3）根据月龄来选择
刚开产和老龄香鹑产蛋率较低，但前者是旭日东升，而后者是夕阳西下。因此，宁可选刚开产的青年鹑，也不选老年鹑。
（4）根据行动来选择
高产蛋鹑早晨叫的早，开门出来的快、采食快，几乎是在抢食。性情特别温顺，一改怕人的现象，勇于单独行动去采食，或主动接近人要食，回舍时往往在后边，总有吃不饱的表现。
