（简答题）

影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些？

正确答案

（1）pH值：最适宜pH3～3.5。
（2）胺：最适宜于亚硝化的胺为仲胺，其次为叔胺。
（3）微生物的作用：微生物不仅能通过自身酶的作用将硝酸盐还原为亚硝酸盐，又能使氨基酸脱去羧基产生仲胺，参与合成N-亚硝基化合物。

答案解析

略

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