（题干）
本题共计 3 个问题
大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
单选题
第 1 题
大豆中蛋白质的含量为（）。
A25％～30％
B30％～35％
C35％～40％
D40％～45％
E45％～50％
正确答案
C
答案解析
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。
单选题
第 2 题
大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。
A苏氨酸
B赖氨酸
C蛋氨酸
D色氨酸
E苯丙氨酸
正确答案
B
答案解析
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。
单选题
第 3 题
大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。
A亚油酸
B亚麻酸
C花生四烯酸
DDILA
EEPA
正确答案
A
答案解析
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。
