（判断题）
发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
（填空题）
淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
（判断题）
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
（判断题）
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
（判断题）
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
（判断题）
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
（填空题）
发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
（单选题）
大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
（单选题）
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
