（简答题）

紫菜低温冷藏的依据（原理）是什么？

正确答案

低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：
（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤。
（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～－34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～－30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限。

答案解析

略

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