腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品，我国居民每到冬天都有制作腌腊鱼的传统习俗，因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产，采用自然温度干腌时，需用高浓度食盐才能防腐，腌制时间长，而采用自然晒干，则其生产周期长且易受气候影响，特别是鱼体所含大量高度不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸量的30%）易在太阳光紫外线作用下氧化。
目前我国心脑血管疾病患者近1亿人，现代医学已经证明，低盐有利于预防心脑血管疾病，高度不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑血管疾病。而腌腊鱼传统生产工艺存在高盐、生产周期长且受气候影响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题，已不能适应人们对健康饮食的需求、不能满足规模化生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术”是针对传统腌腊鱼制品生产工艺中存在的问题而开发出来的一项新技术，采用该技术可促进乳酸菌生长，加快腌腊鱼发酵和风味形成，克服了传统工艺的高盐缺陷，且可防止鱼体中高度不饱和脂肪酸氧化，提高产品的营养价值和质量稳定性。
