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(简答题)

鉴别面粉的质量-组织状态鉴别

正确答案

进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。良质面粉——呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。

答案解析

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