（填空题）
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
（判断题）
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
（单选题）
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
（填空题）
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
（填空题）
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
（填空题）
冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
（填空题）
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）等。
（填空题）
在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
