（单选题）
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
A土豆条
B牛肉块
C牛骨
D豌豆
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
（单选题）
热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
（单选题）
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
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热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。
（单选题）
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。
（判断题）
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
（判断题）
热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。
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沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
