（单选题）

蛋白质的变性是由于（）

A肽键断裂，一级结构遭到破坏

B次级键断裂，天然构象破坏

C蛋白质分子发生沉淀

D蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

E多肽链的净电荷等于零

正确答案

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答案解析

本题要点是蛋白质变性的概念。蛋白质的变性是指蛋白质受理化因素作用，特定的空间构象破坏，导致其理化性质的改变和生物学活性丧失。蛋白质变性的实质是维持其空间构象的次级键破坏导致的空间构象破坏。

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