（1）食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
（2）食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养，为微生物繁殖创造了良好的条件，在储存过程中，由于环境和时间的影响，食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化，其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。
（简答题）
食品在储存过程中会发生哪些质量变化？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
商品在储存过程中的质量变化形式有（）
（多选题）
物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。
（判断题）
物品在储存期间发生串味变化是由于产品发生了物理变化，改变了产品质量。
（单选题）
库存商品会发生变化，高分子化合物在加工、储存和使用过程中，由于内外因素的影响失去原有的优良性能，最后失去使用价值的现象叫（）.
（单选题）
在储存期间，物资的质量变化主要影响因素有储存时间、储存环境和（）。
（单选题）
信息在传播、加工、转换和使用的过程中会使信息内容发生畸变，这可称为信息的（）。
（单选题）
性格开朗者与性格忧郁者在交流过程中会发生不愉快，这体现了（）带来的沟通障碍。
（单选题）
特殊物品在储存期间的质量变化表现为没有新物质生成，但仓储物品会出现数量损失或质量降低。关于这种质量变化，下列说法正确的是（）。
（简答题）
试举例说明什么是集中采购？什么是联盟采购？说明集中采购和联盟采购在实际运作过程中会产生哪些问题？
