鱼肉：
由横纹肌和平滑肌构成
横纹肌对称地分布在脊椎骨两侧有红肌和白肌两种红身肌纤维较细肌红蛋白较多细胞色素活性高收缩缓慢有持久性
白身肌纤维较粗肌红蛋白少细胞色素活性低收缩迅速易疲劳
肌肉节由无数肌纤维纵向排列构成，肌肉节间由结缔组织膜或肌隔连接
鱼肉肌纤维最短
有暗色肉和普通肉组成
畜产动物：
分为横纹肌、心肌、平滑肌三种
横纹肌也称骨骼肌，为肉主要组成，由肌纤维，结缔组织，脂肪组织，腱，血管淋巴等按一定次序成立体配列组成。
肌肉组织由丝状肌纤维集合并由内肌周膜包围成初级肌束，再集结成次级肌束，次级肌束由外肌周膜包围集结成肌肉、
肌肉收缩机理
胞液内Ca浓度增加时，Ca便与肌钙蛋白结合，使原肌凝蛋白发生构型变化，暴露出细肌丝肌动蛋白与横桥结合活化位点，肌动蛋白便与肌球蛋白的头部相结合，产生有横桥的肌动球蛋白，ATP水解反应，产生的能量使横桥改变角度，而水解产物的释放又使横桥的位置恢复，再与另一个ATP结合，如此循环，细丝便沿粗丝滑行，肌肉发生收缩。
（简答题）
从肌肉结构及其组成特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
集散控制系统从垂直结构上分为3层：（）、（）和（）。集散控制系统由3个部分组成：（）、（）和（）。集散控制系统的主要特性是（）和（）。
（填空题）
交通特性的分析从三个方面进行： （）（）、 交通量的结构特性
（简答题）
分析PDM产生背景、内涵、主要功能及其结构组成。
（简答题）
NF3和NH3的偶极矩相差很大，试从它们的组成和结构的差异分析原因。
（简答题）
纤维素和糖原都是由D-葡萄糖残基通过（1→4）连接形成的聚合物，但它们的物理特性差别很大。例如从棉花丝得到的几乎纯的纤维素是坚韧的纤维，完全不溶于水。相反从肌肉或肝脏中得到的糖原容易分散到热水中，形成混浊液。这两种聚合糖的什么结构特征使得它们的物理特性有这么大的差别？纤维素和糖原的结构特征确定了它们的什么生物学作用？
（简答题）
航天器结构的蜂窝夹层板组成及其力学特性；为什么蜂窝板设计时需注意开槽或芯格通气？什么情况下采用埋件？
（名词解析）
简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
（填空题）
软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
（简答题）
简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？
