微胶囊内部装载的物料称为心材比如氨基酸，矿质元素，维生素等，包裹心材的物料即为壁材，在食品工业中可使用的壁材有植物胶，蛋白质等。
功能：
①改变物料的存在状态，物料的质量与体积
②隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料
③掩盖不良风味，降低挥发性
④控制释放
⑤降低食品添加剂的毒理作用
⑥控制释放
步骤：微胶囊造粒技术的一般过程即物质微粒的包衣过程
①将心材分散入微胶囊化的介质中
②将壁材放入该分散体系中
③通过某种方法将壁材聚集沉浸或包敷在已分散的心材周围
④形成微胶囊壁尚不稳定，需要用化学或物理的方法进行处理以达到一定的机械强度
分类：物理方法（喷雾干燥法）
物理化学方法（水相分离法）
化学方法（界面聚合法）
应用：酶或细胞的固定化
传统液体产品的固定粉末化
