（名词解析）
酪蛋白的酸凝固
正确答案
酪蛋白是两性电解质，等电点为pH值4.6。普通牛乳pH值大约为6.6，即接近于等电点的碱性方面，以酪蛋白酸钙的形式存在于乳中。如加入酸，渐渐地生成游离的酪蛋白。达到等电点时，游离的酪蛋白凝固而沉淀。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述酪蛋白的酸凝固过程。
（判断题）
金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA 酶等。
（简答题）
酸溶法分解试样通常选用的酸有哪些？
（单选题）
食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。
（单选题）
热凝固性乳清蛋白质不包括（）。
（判断题）
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
（填空题）
蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。
（填空题）
蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
