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(简答题)

影响粮食吸湿性的因素是什么?

正确答案

粮食吸湿性的强弱受许多因素的影响,如环境空气湿度的高低/气温与粮温的温差,粮食的化学成分和粮粒的结构等,其中尤以粮食的化学成分和籽粒的物理结构影响最大。含蛋白质、淀粉等亲水胶体多的粮食,吸湿性强。反之,含疏水成分的脂肪越多,则吸湿性越弱。例如,硬质小麦的组织结构比软质小麦紧密,其吸湿也比软质小麦要弱。薯干最易吸湿,可采用压盖、密闭等防潮、隔湿措施。

答案解析

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