（简答题）
请简述酶的辅助因子分类及在酶促反应中的应用。
正确答案
酶的辅助因子包括：金属离子和辅酶，辅酶又分为辅基和辅底物。金属离子和酶结合，形成金属酶，例如，细胞内含量最多的K＋能激活许多酶，就是通过和酶结合，从而引起酶分子构象变化，使之变为更有活性的形式。辅酶是有机化合物，往往是维生素或维生素的衍生物。在没有酶存在的情况下，它们也能起到催化剂的作用。与酶结合紧密的称为辅基，而结合较为疏松的称为辅底物。常见的辅酶有：辅酶Ⅰ（NAD+）、辅酶Ⅱ（NADP+），是由维生素烟酰胺或烟酸衍生而成，与酶结合疏松；FMN和FAD是氧化/还原反应的辅基；还有参与磷酸转移反应的辅酶ADP；参与共价催化作用的TPP等。
答案解析
略
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（填空题）
酶的辅助因子在酶促反应中起（）作用，而酶蛋白决定酶的（）。
（单选题）
在酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应（）。
（简答题）
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
（简答题）
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
（单选题）
含B组维生素的辅酶在酶促反应中的作用是（）。
（单选题）
含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是（）
（填空题）
甘油浓度是导致一些酶的星活性的原因之一，在酶切时反应体系中的甘油浓度应控制在（）以下。
（填空题）
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（简答题）
请简述酶的化学本质及分类。
