来源为：牛肝、黑曲霉；催化反应为：葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O2
2H2O2——2H2O+O2
食品应用：除去蛋白的糖，控制高蛋白食品的色泽，消除密封包装黑的O2，使啤酒、果酒香气很好。
（简答题）
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
（填空题）
（）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。
（填空题）
由氧化还原酶类所催化的反应可用（）（通式）。该类酶的辅酶或辅基一般为（）
（简答题）
简述用于酶的生产的细胞所必需具备的条件。
（简答题）
简述葡萄酒酵母的来源
（填空题）
通常植物（果蔬）中的过氧化氢酶的热稳定性（），动物和微生物中的热稳定性（）。
（填空题）
食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
（单选题）
天然 PstI 限制性内切酶的来源是 （）
（单选题）
葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。
