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(简答题)

请简单介绍一下“大曲”?

正确答案

大麦和豌豆等为原料,经破碎、加水、拌料,压成转块状的曲柸,在适当的温度、湿度下培养而成,因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲等。

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