A少司
B面食
C小吃
D传统菜肴
（单选题）
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
答案解析
（判断题）
牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴。
鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
