（判断题）
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
（单选题）
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
（单选题）
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
（判断题）
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
（判断题）
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
