原因：因为发生了酶促褐变反应，果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌，醌再转变成黑褐色物质。
护色方法
漂烫护色：用沸水热烫1-2分钟。
食盐溶液护色：用1-2%的食盐水。
亚硫酸盐溶液护色：0.1-0.3%的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等浸泡3-5分钟。
有机酸溶液护色：檬酸、苹果酸或抗坏血酸，浓度为0.5-1.0%。
抽空护色：干抽法和湿抽法（常用的抽空液有糖水、盐水、护色液三种）
（简答题）
果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
无子（无核）果实是卵细胞（）或受精后不能形成（）的果实。
（单选题）
由单心皮，上位子房形成果实，成熟后沿背缝线或腹缝线一边开裂的果实类型为（）；
（简答题）
长期施用化学肥料会带来哪些不良后果，应如何防止？
（单选题）
由单心皮，上位子房形成果实，成熟后沿背缝线和腹缝线两边同时开裂或不开裂的果实类型称为（）；
（单选题）
由二个以上合生心皮子房形成果实，成熟后开裂，开裂方式有：室背开裂或室间开裂或瓣裂或孔裂的果实类型为（）；
（简答题）
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（判断题）
茄科蔬菜青枯病是一种维管束寄生病害，切开病茎可见维管束变褐，挤压时可以看到从横截面变色的导管中溢出污白色的菌脓。
（简答题）
果实的色泽发育，如何增进果实着色
（填空题）
萘乙酸有促进生根，防止（）和促进果实形成等作用。
