（单选题）
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
A氨基酸
B脂肪酸
C小分子肽
D硫化氢
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
（简答题）
蛋类原料的微生物污染来源于何处？
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
（判断题）
沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。
（填空题）
蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
（单选题）
蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
（判断题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
（判断题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
