主要有两种来源：
（1）卵巢内形成蛋黄时某些病原菌侵入蛋内，或在蛋壳形成之前遭到细菌污染，造成蛋
内污染。水禽蛋的污染率极高。
（2）产蛋场、收购、贮存、运输过程使蛋壳带菌。
（简答题）
蛋类原料的微生物污染来源于何处？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
（单选题）
烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。
（填空题）
蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
（单选题）
蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
（单选题）
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
（判断题）
烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
（单选题）
蛋类中铁的生物利用率很低，仅为（）。
（单选题）
蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
（单选题）
蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）。
