A约7%
B约2%
C约8%
D约9%
（单选题）
蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
答案解析
蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）。
（简答题）
蛋类原料的微生物污染来源于何处？
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
（填空题）
蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
适宜蛋类贮存的环境温度是（）
属于蛋类中存在的活性酶物质是（）
