（单选题）
一般在（）之间的油为热油。
A60～120℃
B120～180℃
C250～300℃
D180～240℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般在120—180℃之间的油为（）。
（单选题）
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
（单选题）
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
（单选题）
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
（判断题）
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
（判断题）
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
（单选题）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
（填空题）
炸油条时的油一般应为（）。
（单选题）
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
