（单选题）
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
A焦化
B糊化
C碳化
D硬化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
（判断题）
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
（单选题）
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（单选题）
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（判断题）
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
（判断题）
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
（单选题）
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
（单选题）
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
