（判断题）
用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用于长期贮藏的果实最好在（）
（判断题）
用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
（判断题）
用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
（判断题）
用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
（简答题）
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
（填空题）
开棉机根据开松打击状态，分为（）开棉机和（）开棉机两种。在工艺上一般先安排自由打击开松，再安排握持打击开松。自由打击的作用特点是：开松作用缓和，纤维损伤少，大杂质不易击碎，但除效果稍差。
（单选题）
啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
（多选题）
不易老化的淀粉有（）。
（单选题）
将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）
