（单选题）
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
A稳定态；热量；
B可控性；热量
C温度；时间；
D温度；热量
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
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对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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（填空题）
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