（单选题）
对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A传热介质
B热源
C原料
D火力
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
（单选题）
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
（单选题）
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。
（单选题）
（）和时间长短的变化情况称为火候。
