（单选题）
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。
A往烤盘内加水
B往原料上淋汁
C往原料上刷油
D盖上锡纸再烤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
（单选题）
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
（判断题）
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（单选题）
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
（单选题）
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
