(单选题)
烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要()。
A往烤盘内加水
B往原料上淋汁
C往原料上刷油
D盖上锡纸再烤
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
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在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、(),成熟均匀。
(判断题)
在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、入味,成熟均匀。
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烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到()的烹调方法。
(单选题)
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到()的烹调方法。
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火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
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(判断题)
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。