（简答题）

真菌的生长条件和控制真菌生长的方法？

正确答案

生长条件：
（1）水分对营养物质的吸收是必须的，真菌生长只限于潮湿的环境中。
（2）一般真菌的最适生长温度为20℃～28℃，
（3）大多数霉菌是严格的需氧菌，
（4）真菌适宜在pH为4～6的食物中生长。
（5）极大多数真菌不耐热，因此可以将食品置于60℃加热10min的方法予以杀灭。
控制真菌生长的方法：
食品中霉菌生长综合性控制措施还包括干燥（晒干、红外线干燥、使用吸湿剂）、低温、隔氧、使用防腐剂等。如将香草醛与肉桂醛混合制成的防腐剂适用于蛋糕、糕点、年糕、果酱等多种食品的防霉。

答案解析

略

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