（单选题）
花刀法不适用于一些（）。
A质地脆嫩的原料
B便于成熟的原料
C坚硬有韧性的原料
D遇热后卷曲成型的原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
花刀法适用于一些（）。
（单选题）
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
（判断题）
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
（单选题）
以下不属于片刀法分类的是（）。
（单选题）
土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。
（单选题）
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
（单选题）
抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。
（判断题）
原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
（单选题）
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。
