A红色
B蓝色
C蓝紫色
D红紫色
（单选题）
支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
答案解析
（判断题）
直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
支链淀粉遇碘成蓝色。
（填空题）
我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。
（简答题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
