（名词解析）
低盐固态发酵工艺
正确答案
目前酱油酿造普遍采用的工艺，即在成曲中加入较少的盐水，使之成为不流动状态的酱醅而进行发酵。此工艺中，酱醅的含水量约为52%-55%，食盐含量为6%-7%。此工艺酿造的酱油质量稳定，方便管理，发酵周期短。
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
低盐固态发酵工艺
（填空题）
酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
（填空题）
酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
（简答题）
低盐固态发酵法
（填空题）
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
（填空题）
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
（填空题）
按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。
（填空题）
按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。
（填空题）
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
