青果在分级前，有些必须用水清洗、擦干、打蜡等处理，但有些则不必经过上述处理。青果的选别分级，应依内外在的品质予以选别分级，并依果粒大小区分大小规格。青果之大小分级，按现行标准依周径、果重区分二类：
（1）.以周径区分者：
如柑橘类之柑、柳橙等，以其果粒周围径区分为30公分以上者，称4L；
27－30公分，称3L；25－27公分，称2L；
23－25公分，称L；
21－23公分，称M；
19－21公分，称S。
（2）.以果重区分者：如苹果、梨、番石榴等则以果粒重量作区分。
苹果与梨，以果粒重量分为3A、4A、5A……12A等数种规格；
例如80－115公克者，称为3A，
116－153公克，称为4A，即按每37公克内类推。
而番石榴、木瓜等，则依其果重区分为大（L）、中（M）、小（S）等大小规格。
（3）.果粒大小规格并不完全代表其商品价值的高低。有些青果果粒太大，反而商品价值低，例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但过小亦无商品价值。
青果品质等级，是以内在和外在品质的差异分级。影响外在品质的因子有果皮著色，果实形状，果实质地，病虫害斑痕、污染程度，机械伤害等。内在品质主要是指果汁含量的多少，果汁糖度含酸量、糖酸比，果肉质地等。由于外在品质的某种特征，常可作为判定内在品质的根据，因此品质等级的选定，常偏重于外在品质的分级，因为内在品质除用仪器测定和试吃外，不易以肉眼判断选别。
