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(简答题)

青果有哪些调整与分级方法?

正确答案

青果在分级前,有些必须用水清洗、擦干、打蜡等处理,但有些则不必经过上述处理。青果的选别分级,应依内外在的品质予以选别分级,并依果粒大小区分大小规格。青果之大小分级,按现行标准依周径、果重区分二类:
(1).以周径区分者:
如柑橘类之柑、柳橙等,以其果粒周围径区分为30公分以上者,称4L;
27-30公分,称3L;25-27公分,称2L;
23-25公分,称L;
21-23公分,称M;
19-21公分,称S。
(2).以果重区分者:如苹果、梨、番石榴等则以果粒重量作区分。
苹果与梨,以果粒重量分为3A、4A、5A……12A等数种规格;
例如80-115公克者,称为3A,
116-153公克,称为4A,即按每37公克内类推。
而番石榴、木瓜等,则依其果重区分为大(L)、中(M)、小(S)等大小规格。
(3).果粒大小规格并不完全代表其商品价值的高低。有些青果果粒太大,反而商品价值低,例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但过小亦无商品价值。
青果品质等级,是以内在和外在品质的差异分级。影响外在品质的因子有果皮著色,果实形状,果实质地,病虫害斑痕、污染程度,机械伤害等。内在品质主要是指果汁含量的多少,果汁糖度含酸量、糖酸比,果肉质地等。由于外在品质的某种特征,常可作为判定内在品质的根据,因此品质等级的选定,常偏重于外在品质的分级,因为内在品质除用仪器测定和试吃外,不易以肉眼判断选别。

答案解析

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