（单选题）
果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）效果较好
A5.0～6.0
B4.0～5.0
C3.0～4.0
D1.0～3.0
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
（简答题）
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
（填空题）
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
（多选题）
在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。
（简答题）
简述果蔬护色的方法？
（填空题）
果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。
（简答题）
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
