维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂
（简答题）
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述果蔬护色的方法？
（简答题）
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
（多选题）
在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
（简答题）
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
（填空题）
果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。
（简答题）
食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
（简答题）
食品原料分级的目的、内容和方法？
