目的：原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会混杂一些砂石、泥土、短碎茎杆、杂草等杂质和瘪果，有时还受到尘埃、农药、粪便、微生物及其他污物的污染，因此，加工前必须进行清洗。
方法：人工清洗、机械清洗、化学清洗
操作方式：
（1）在静水、流动水或其他的洗液中浸泡，仅用于污物很少而且是很松散地附在原料表面才有效，只用在预清洗机或浸泡器与其他方式配合使用。
（2）喷水：利用具有一定压力的水对原料进行喷射，可除掉粘得很紧的污物，并可对原料进行搅动，若把原料放在水槽中喷水清洗，效果更好，但应注意喷水的压力。
（3）刷洗：利用刷子把每个原料的表面都刷过一遍，清洗质量高，但效率低。
（4）振动清洗：利用振动筛的作用使原料不停地翻动，原料在翻动中相互摩擦使表面污物松动，同时在喷水的作用下除掉污物。
（简答题）
食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
（填空题）
食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
（填空题）
食品工厂中需要清洗的对象有（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用（）、（）、（）等方法清洗。为了去除瓶内黏附性物，可以采用（）或（）方式。
（简答题）
滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
（判断题）
但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。
（判断题）
设备、用具及装载成品食品的容器必须通过适当的清洗和消毒使其保持达到标准的状态。
（多选题）
内部卫生管理制度一般包括：（）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。
（简答题）
鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
（填空题）
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。
