(填空题)
在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态()、()和()
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。
(填空题)
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
(单选题)
果胶物质以果胶、果胶酸和()三种形式存在于果蔬中。
(单选题)
果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于()
(填空题)
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。
(简答题)
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
(单选题)
果蔬生长发育过程中,受很多植物激素的影响,其中促进果蔬成熟的激素是:()
(简答题)
试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
(填空题)
混浊汁与带肉饮料需要均质处理,均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化,大小更为均匀,同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出,果胶均匀分布于果蔬汁中,形成()。