（填空题）
桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
（判断题）
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
（判断题）
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
（判断题）
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
（单选题）
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
（填空题）
（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
（单选题）
揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。
（单选题）
揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。
（单选题）
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
