（判断题）
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
（填空题）
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
（单选题）
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
（判断题）
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
（填空题）
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
（判断题）
当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。
（填空题）
桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。
（判断题）
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
（判断题）
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
