（填空题）
制作松酥皮500克面粉，用油（）克。
答案解析
制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
（单选题）
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
（判断题）
制作面包的面粉宜用高筋粉。
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
（简答题）
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
