1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
（简答题）
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
（单选题）
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
（判断题）
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
（单选题）
制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
（判断题）
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
（单选题）
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
（判断题）
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
（单选题）
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
（简答题）
糕点、饼干应选用什么类型的香精。
